Несмотря на то, что в последние годы диетологи практически полностью исключили белый рис из списка диетических продуктов, потребление «белых жемчужин» в мире не стало меньше. Рис иберика произрастает в Европе, в частности, в Испании и является наиболее подходящим для испанской паэльи. Он относится среднезерновым сортам, отличительной особенностью которых является их способность впитывать в себя вкус и ароматы других ингредиентов блюда.

Рис иберика имеет полупрозрачные, более толстые и округлые зерна, чем у длиннозерновых сортов, и содержит гораздо больше крахмала. Однако он не слипается, как круглый рис, хорошо впитывает жидкость и не слишком разваривается. Кроме разнообразных вариантов паэльи, рис иберика в рецептах ризотто тоже встречается, хотя для него больше подходит рис круглозерных сортов, например арборио. И в крайнем случае, когда готовим дома рисом иберика заменить японский рис при приготовлении суши и роллов.

Испанскую паэлью, как и украинский борщ, в каждой местности готовят по-разному. Общими для всех являются помидоры, оливковое масло и для любого рецепта – рис иберика, обязательно приправленный шафраном.  Остальные ингредиенты добавляются в зависимости от вкуса, фантазии и кошелька повара. Паэлья может быть мясной или рыбной, с морепродуктами или полностью вегетарианской. Так называемая туристическая паэлья, которую полюбили многочисленные туристы, отличается тем, что в ней могут одновременно присутствовать мясо разных сортов и рыба, птица и морепродукты в любых сочетаниях. А вот в валенсийской паэлье никогда не допустят такого смешения.

Что же делает паэлью – паэльей? Конечно, не только сорт риса иберика, но и остальные ингредиенты и способ приготовления. А самое главное, ее следует готовить на специальной толстостенной сковороде большого диаметра, от которой и произошло название блюда.

Рис должен контактировать со сковородой как можно большей площадью поверхности, тогда он приобретает максимум аромата, образуется поджаристая (не подгорелая!) корочка. Приготовить рис иберика для настоящей паэльи очень просто – его даже не нужно промывать. Нельзя также, чтобы слой крупы был более 1,5-2 сантиметров, нельзя «заваливать» паэлью большим количеством мяса, рыбы, овощей сверху – так она может задохнуться. Также нельзя и перемешивать готовящееся блюдо после последнего добавления бульона. Еще одна важная составляющая настоящей паэльи: сварите хороший мясной, рыбный или овощной бульон, не стоит осквернять ее бульонными кубиками.

Паэлья с морепродуктами и курицей
Паэлья с морепродуктами
Ризотто с вялеными помидорами
Ризотто из кролика